Karottenkuchen in Keksform eine schönere Perfektion kann es wohl nicht geben. Zimt und Ingwer verleihen diesen kleinen Cookies das gewisse Etwas und führen dazu, dass man mehr als nur einmal in die Keksdose greift. Hier kommt das Rezept.
Zutaten
- 100 g Vollkornmehl
- 90 g Haferflocken (zart)
- 160 g Karotten
- 100 g Zuckerrübersirup
- 25 g Kokosraspeln
- 30 g Kokosöl
- 60 g Cranberries
- 2 TL Zimt
- 1 Msp. gem. Ingwer
- 2 TL Backpulver
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Zubereitung
1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Möhren mit Hilfe einer Reibe fein raspeln.
3. Die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und zusammen mit den Möhren verrühren.
4. Ein Esslöffel große Kleckse auf ein Backblech verteilen. Lasst ungefähr zwei Zentimeter Abstand, da die Kekse noch etwas an Volumen zulegen.
5. Nun wandern die Cookie für 13 Minuten bei 170 °C Umluft in den Ofen. Danach abkühlen lassen und schmecken lassen.
